Lên phố ăn phở gia truyền
Gia đình chị Đỗ Bích Vân (phố Phùng Hưng, quận Hoàn Kiếm) mở quán phở trên con phố Phùng Hưng đã nhiều năm. Cũng giống nhịp sinh hoạt của nhiều quán phở ở Hà Nội, khoảng thời gian 3 giờ sáng là lúc bếp nhà chị Vân đỏ lửa để kịp cho khách ăn ngày mới.
Chị Vân chia sẻ: "Nói nghề phở này là gia truyền thì không đúng vì do một cơ duyên mình quen biết với một người rất yêu Hà Nội, yêu nghề phở. Vậy là hai anh em cùng nhau tạo nên thương hiệu phở của tôi như hiện tại. Để làm được nước dùng như yêu cầu thì là cả một quá trình. Từ chuẩn bị xương, rửa xương, ninh xương. Trong quá trình ninh xương phải đảm bảo độ trong và tránh bị vỡ bọt".
Bát phở bò ngon có nước dùng ngọt từ xương bò và thơm nhẹ mùi từ các gia vị. Vậy nên, như một việc không thể giao phó, chị Vân vẫn đảm nhiệm việc định hình hương vị cho nồi nước dùng chuẩn. Để kịp cho ra những tô phở chào ngày mới đến với thực khách, gia đình chị Vân mỗi người một việc. Cứ thế bao năm qua vẫn vậy, nhịp nhàng và khẩn trương.
Phở ở Hà Nội là món được cho là “vài hôm không ăn lại thấy nhớ”, vậy nên khách đến quán nhà chị Vân hầu như là khách quen.
Ông Nguyễn Minh (phường Quán Thánh, quận Hoàn Kiếm) là một vị khách như vậy. Ăn phở ở phố cổ buổi sáng đã trở thành nếp sinh hoạt của ông mỗi ngày và những người bán hàng như chị Vân đã thuộc lòng khẩu vị của khách ruột như ông.
Ông Minh cho biết: "Đồ ăn sáng có nhiều món nhưng phở là một món quà sáng rất phổ biến ở Hà Nội từ xưa đến nay. Tôi sinh ra và lớn lên Hà Nội nên là cảm nhận về về phở từ thời ngày xưa đã đi sâu vào tiềm thức của tôi".
Phở không chỉ là một món ăn mà là một thói quen, một phần không thể thiếu trong nhịp sống hàng ngày của nhiều người đang sinh sống tại Hà Nội, thậm chí cả những người đã từng ăn phở ở Hà Nội và hễ có dịp ghé thăm thì nhất định cũng sẽ tìm đến món ăn sáng quen thuộc này.
Nhiều người ở Hà Nội ra phố ăn phở chẳng kể sáng, trưa hay chiều tối, mùa đông hay mùa hè bởi hương vị hấp dẫn và năng lượng mà phở đem lai. Vậy nên hình ảnh những quán phở luôn đông đúc vào mỗi buổi sáng đã trở nên quen thuộc và là điều không thể thiếu trong nhịp sống mỗi ngày của người Hà Nội để đón chào một ngày mới.
Nộm ngó sen nổi tiếng với sự kết hợp giữa vị chua, ngọt, mặn, cay và độ giòn tự nhiên của ngó sen, cùng với độ đạm của tôm và thịt.
Chè thập cẩm truyền thống là một “bản hòa ca” của hương vị: chè bưởi, đỗ đỏ, đỗ xanh, chè sen, hạt trân châu, thạch đen, nước cốt dừa, dừa tươi nạo, dừa khô và thạch Thái Lan.
Phố cổ Hà Nội hiện vẫn còn những người thợ, những nghệ nhân bám trụ lại với nghề cũ, giữ lại cho phố nghề Hà Nội cái hồn mà thời gian khó lòng xóa nhòa.
Nước mía được nhiều người ưa chuộng vào ngày hè nóng bức, nhưng ít ai biết về hành trình của những cây mía này trước khi đến tay thực khách.
Món chả nhái với hương vị đặc trưng của thịt nhái đồng, ăn kèm với lá lốt hoặc xương xông là trải nghiệm ẩm thực xứ Đoài không thể bỏ qua.
Bún cá sữa là một biến tấu độc đáo từ món bún cá truyền thống với phần nước dùng trắng đục như sữa - một điểm nhấn thị giác lẫn hương vị.
0