Bánh khúc Ứng Hoà
Bánh khúc là bản giao hưởng của nguyên liệu thuần Việt - nơi từng thành phần đều mang nét tinh túy của quê nhà.
Bánh khúc Ứng Hòa là món bánh truyền thống nổi tiếng của vùng quê ven sông Đáy, Hà Nội. Nguyên liệu chính của món bánh khúc gồm gạo tẻ, lá khúc và thịt lợn. Khác với bánh khúc nhiều vùng khác, nguyên liệu của bánh khúc Ứng Hòa chỉ dùng gạo tẻ, không có gạo nếp.
Gia vị chế biến bánh gồm nước mắm, mỳ chính, hạt nêm, bột canh và hạt tiêu. Dưới bàn tay khéo léo của người dân, những nguyên liệu dân dã sẽ trải qua nhiều quá trình chế biến để tạo nên hương vị đặc trưng của món ngon.
Chị Lê Thị Ánh (xã Ứng Thiên) chia sẻ: "Từ thời ngày xưa, các cụ truyền lại bột phải là bột gạo Khang Dân. Gạo Khang Dân không dẻo nhưng khi xay cùng rau khúc thì dẻo hơn. Rau khúc mua loại ngắn vừa tầm, không dài quá. Nếu có hoa thì càng dẻo. Thịt lợn chọn thịt ba chỉ là ngon nhất vì có cả mỡ cả nạc".
Các nguyên liệu sẽ trải qua quá trình chế biến để tạo nên hương vị riêng của món ăn. Tiếp đến, người đầu bếp sẽ nhào bột thật mịn để xay cùng lá khúc tạo nên nguyên liệu bột khúc. Khi bột và rau khúc đã hoà quyện vào nhau cũng là lúc người đầu bếp tạo nên hương vị của món bánh khúc thơm ngon.
Bánh khúc - món ăn dân dã mà mộc mạc, tưởng chừng đơn giản nhưng lại là sự hòa quyện đầy tinh tế của vị quê. Bánh chín có màu xanh lá mạ, mùi thơm quyện giữa rau khúc và gạo tẻ. Khi cắt đôi, lớp nhân thịt thơm nức mùi mỡ quyện với mùi hạt tiêu, hành khô. Vị bánh khúc Ứng Hòa đặc trưng bởi sự kết hợp hài hòa giữa dẻo - thơm - bùi - ngậy trong từng miếng ngon: lớp vỏ mềm ôm trọn nhân, vỏ bánh bọc ngoài như giữ gìn cho tất cả được nguyên vẹn hương vị.
Rau khúc có khả năng gây ra các phản ứng dị ứng đối với người có cơ địa mẫn cảm với các loại thực vật họ Cúc (Compositae).
Chia sẻ cảm nhận về món bánh khúc Ứng Hoà, bạn Phạm Hồng Thắm (phường Hà Đông) cho biết: "Mình cảm thấy vị lá khúc thơm nhẹ mà tinh tế. Thịt ba chỉ bên trong mềm, độ dày vừa phải. Tiêu, hành khô rất thơm. Minh nghĩ đó là thứ làm cho bánh khúc Ứng Hòa khác biệt hoàn toàn với những nơi khác".
Từ nắm lá khúc ven sông đến chiếc bánh thơm mềm trong lòng bàn tay, bánh khúc Ứng Hòa chất chứa biết bao ân tình quê mẹ. Giản dị mà đậm đà, bánh khúc không chỉ nuôi lớn các thế hệ người dân Ứng Hòa, mà còn níu giữ hồn quê trong từng tấm bánh. Trải qua bao mùa lúa, món ngon ấy vẫn giữ nguyên vị xưa, như một lát cắt chân thực của đời sống đồng bằng Bắc Bộ.
