Cháo gõ Quảng Phú Cầu
Món cháo gõ nổi tiếng của vùng đất Quảng Phú Cầu xưa (nay là xã Ứng Thiên, Hà Nội) mang vị ngọt của cá rô đồng, sợi cháo dẻo dai của hạt gạo cùng hương vị tiêu.
Nguyên liệu chính của món cháo gõ gồm có gạo tẻ và cá rô đồng. Gia vị chế biến gồm nước mắm, mỳ chính, hạt nêm, bột canh và hạt tiêu. Dưới bàn tay khéo léo của người dân, những nguyên liệu dân dã trải qua quá trình chế biến đầy công phu nhằm tạo nên hương vị đặc trưng của một bát cháo ngon.
Xương cá sẽ được người đầu bếp xay thật nhuyễn để tạo độ ngọt cho nước cháo. Phần nước nấu cháo cần được lọc và khuấy đều để phần ngọt từ xương hòa quyện vào nước. Mỗi lần lọc cần 15 phút để phần bã xương lắng hoàn toàn, qua đó chắt lấy nước nấu cháo. Thịt cá cũng được tẩm ướp rất nhiều nguyên liệu để tạo nên hương vị ngon tuyệt.
Khi tất cả các nguyên liệu đã hoàn thiện cũng là lúc người đầu bếp bước vào công đoạn quan trọng nhất. Từng hạt cháo se hòa quyện với nước cá rô đồng, qua công đoạn gõ xuống nồi tạo nên món ngon mềm dẻo, sánh mịn. Điều đặc biệt ở đây là người dân thường ăn cháo gõ cùng bánh khúc với vị thơm, bùi của vỏ bánh cùng nhân thịt béo, được cắt thành từng miếng vừa ăn. Món cháo mang vị ngọt của gạo Khang Dân hòa quyện với vị ngọt của nước cá rô đồng và thoảng mùi thơm của hành khô, tạo nên một hương vị dân dã ngon khó cưỡng.
Trải qua những biến thiên của thời gian, tiếng gõ cháo vẫn vang lên mỗi ngày trong nhịp sống của người dân nơi đây như luôn nhắc nhớ về những hương vị xưa cũ. Bát cháo quê mang vị ngọt của cá rô đồng, sợi cháo dẻo dai của hạt gạo cùng hương vị tiêu, hành vẫn tiếp nối hành trình văn hoá ẩm thực Việt Nam đậm đà bản sắc.
