Lợn tộc quay giòn bì
Lợn tộc quay giòn bì - một món ăn vừa lạ vừa quen, được chế biến từ con lợn sữa non thả rừng, kết hợp với gia vị bản địa đặc trưng của núi rừng Tây đã tạo nên một món đặc trưng.
Món lợn tộc quay giòn là một trong những món ăn tạo nhiều ấn tượng. Lợn được tuyển chọn từ giống lợn tộc thả rừng, thịt được ướp bằng công thức gia truyền, hòa quyện hơn 10 loại gia vị bản địa và thảo mộc vùng cao. Điểm đặc biệt chính là kỹ thuật quay: lợn được quay nguyên con trên giàn than hồng, xoay liên tục trong nhiều giờ liền. Lửa ổn định, đều tay, giúp lớp da nổ giòn rộp, vàng ươm như mật, chỉ cần cắt nhẹ là phát ra tiếng “rắc, rắc” vui tai.
Món lợn tộc quay giòn gồm hai nguyên liệu chính là thịt lợn sữa và gia vị ướp. Thịt lợn được chọn từ con lợn sữa, tuyển chọn kỹ lưỡng từ các vùng núi Sóc Sơn và Ba Vì. Gia vị ướp gồm nhiều loại: hành, gừng, tiêu, muối, ngũ vị hương, hoa tiêu, rượu mai quế lộ…
Sau khi được tuyển chọn kỹ lưỡng, thịt lợn sữa sẽ được sơ chế và làm sạch. Tiếp đó là khâu hong da, một công đoạn quyết định đến độ giòn nổ của lớp bì sau khi quay. Lợn sẽ được treo lên ở nơi thoáng gió, mát mẻ, hong khô tự nhiên trong khoảng 12 đến 24 tiếng.
Công thức ướp là bí quyết riêng của đầu bếp, được đúc kết qua nhiều năm làm việc với nguyên liệu núi rừng. Hơn 10 loại gia vị được sử dụng, kết hợp cùng muối hạt và rượu, tạo nên hỗn hợp gia vị vừa dậy mùi, vừa giúp khử mùi và làm mềm thịt. Hỗn hợp được chà đều đảm bảo gia vị ngấm đều từng thớ thịt.
Kỹ thuật quay là điểm khác biệt: lợn được quay nguyên con trên lò than thủ công, xoay đều suốt nhiều giờ với mức nhiệt ổn định. Nhờ vậy, lớp da vàng ruộm, phồng giòn, rộp lên, chỉ cần chạm dao là phát ra tiếng “rắc” đầy kích thích.
Ẩn sau lớp da giòn ấy là phần thịt trắng hồng, mọng nước, mềm mà không nhão, ngọt thịt tự nhiên. Ăn kèm sốt chấm đặc biệt hay ớt khô vùng cao, từng miếng thịt như đánh thức mọi giác quan.
Mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và kỹ thuật cao nhưng hơn tất cả, món ăn này mang dấu ấn đặc biệt bởi tâm huyết và sự sáng tạo của người đầu bếp.
Không chỉ đơn thuần là thịt lợn quay, đây là quả ngọt của hành trình tìm tòi hương vị, là cách người đầu bếp gói ghém tinh hoa núi rừng trong từng lớp da giòn, từng thớ thịt ngọt mềm. Lợn tộc quay giòn không chỉ là món ăn chủ lực, mà còn là điểm nhấn làm nên linh hồn cho căn bếp. Một món ăn khiến thực khách không chỉ no bụng, mà còn nhớ mãi dư vị.
