Dê bọc lá sen
Món dê bọc lá sen giới thiệu một hương vị mới đến thực khách Hà Nội – vừa quen vừa lạ, vừa tinh tế lại đậm đà bản sắc.
Dê là món ăn bổ dưỡng và được rất nhiều thực khách yêu thích. Dê bọc lá sen chính là biểu tượng cho tâm huyết của chef Thái Râu - người đầu bếp đã hai năm liền vinh dự nhận danh hiệu Michelin. Món ăn này không chỉ gói trọn hương vị tinh túy của dê mà còn thể hiện sự sáng tạo trong bản đồ ẩm thực vốn đã quá phong phú ở mảnh đất Hà Thành.
Quả thực, dê bọc lá sen như một bản tình ca mùa hạ, nơi hương vị tinh túy của đất trời hòa quyện trong món ăn. Đó là sự kết hợp từ các nguyên liệu chính gồm thịt dê, hoa sen và nước tiềm. Thịt dê có giá trị dinh dưỡng cao trong ẩm thực cũng như y học cổ truyền. Đặc biệt, phần thịt đùi của dê là một lựa chọn tuyệt vời cho món dê bọc lá sen nhờ sự kết hợp hài hòa giữa nạc và mỡ.
Theo đầu bếp Nguyễn Văn Thái, nguyên liệu đầu vào để tạo ra món dê ngon là rất quan trọng. "Dê từ 18-25kg là tuyệt vời nhất. Như vậy thịt dê ngọt sâu, độ hoi của dê sẽ được giảm đi đáng kể. Mình sử dụng thịt đùi dê, vì đây là phần thịt mềm, ngọt", đầu bếp cho hay.
Hoa sen - loại thảo dược quý trong ẩm thực và y học cổ truyền là linh hồn cho món ăn được người đầu bếp khai thác tối đa cho món ăn này. Chiếc lá sen to bản, thơm xanh là phần nguyên liệu vừa để định hình, vừa tăng mùi hương đặc trưng cho món ăn.
Để chế biến món dê bọc lá sen trứ danh, bí quyết không chỉ nằm ở việc chọn nguyên liệu tươi ngon mà còn đòi hỏi người đầu bếp phải có sự tinh tế đặc biệt trong việc gia giảm các loại gia vị. Dê bọc lá sen ăn ngon nhất khi thịt dê đã chín mềm thấm vị và thơm phức mùi thảo mộc. Món ăn này được chấm cùng với chao - một loại đậu hũ lên men, có vị béo, mặn.
Theo đông y, thịt dê có tính nóng, nếu ăn quá nhiều có thể gây khó chịu trong người. Người bị cao huyết áp, tim mạch, gout, viêm gan, tiểu đường nên hạn chế ăn vì thịt dê chứa purin cao, dễ làm bệnh nặng thêm.
Dê bọc lá sen không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự giao thoa tinh tế giữa ẩm thực dân dã và nghệ thuật chế biến hiện đại. Đưa dê bọc lá sen vào thực đơn không chỉ làm phong phú thêm bữa ăn, mà còn là phương thức tôn vinh nét đẹp của ẩm thực từ loài hoa đặc biệt của Việt Nam, giới thiệu đến thực khách Hà Nội một hương vị mới.
