Bánh tráng cuốn bò tơ
Giản dị mà tinh tế, dân dã mà cuốn hút - bánh tráng cuốn bò tơ là một trong những món ăn khiến thực khách ngỡ ngàng vì sự thanh đạm mà vẫn giữ trọn vị ngọt, béo của thịt.
Không chỉ là sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò non mềm ngọt và rau sống tươi ngon, món ăn này còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của người Việt. Đó là sự hòa quyện giữa tinh túy nguyên liệu và kỹ thuật chế biến để người thưởng thức cảm nhận trọn vẹn từng thớ thịt bò tơ mềm ngọt.
Nguyên liệu chính của món ăn này gồm bánh phở cuốn, thịt bò tơ và bánh tráng. Điểm đặc biệt tạo nên sức hấp dẫn của món bò tơ cuốn bánh tráng không chỉ nằm ở thịt bò tơ mềm ngọt, mà có tới chín loại rau sống ăn kèm khiến cho món ăn mang đậm hương vị vườn nhà của người Việt.
Thịt bò tơ khi luộc cần giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên mà không bị khô, dai. Vì vậy phần thịt thường được lựa chọn là phần bắp hoa hoặc nạm mềm, có chút mỡ xen gân. Khi nước sôi già, thịt được thả vào và hạ nhỏ lửa để sôi lăn tăn, tránh thịt bị co cứng. Nồi nước luộc được chuẩn bị kỹ với các gia vị như muối, vài lát gừng, sả đập dập giúp vừa khử mùi, vừa tạo độ trong cho nước.
Thịt sau khi vớt ra được ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn và màu sắc đẹp mắt. Khi thái, thịt thơm nhẹ, màu hồng ửng, da mềm mịn - sẵn sàng cho những cuốn bánh tráng hấp dẫn. Rau không chỉ để ăn kèm - mà chính là lớp nền giúp món bò tơ được nâng tầm, tươi mát và hài hòa đến từng cuốn bánh tráng.
Một trong những yếu tố làm nên hương vị trọn vẹn cho món bánh tráng cuốn bò tơ chính là chín loại rau sống ăn kèm. Mỗi loại rau đều giữ một vai trò riêng trong tổng thể hương vị, nhưng khi hòa quyện tạo nên hương nồng dịu đầy cuốn hút.
Ngoài ra món ngon này không thể thiếu các loại củ như cà rốt, dưa chuột và dứa. Đây là những thành phần giúp cân bằng vị béo, tạo độ chua thanh đặc trưng rất riêng của ẩm thực đồng quê Việt Nam.
Không cầu kỳ trong cách nấu, không xa hoa trong nguyên liệu, bánh tráng cuốn bò tơ mang đến cảm giác gần gũi, chân thành như chính con người miền quê Việt. Một món ăn không chỉ để thưởng thức, mà còn để cảm nhận hương vị của đất, của trời và của những điều mộc mạc nhất.
Mắm nêm được làm từ cá cơm lên men truyền thống có vị vừa mặn, vừa ngọt. Chấm một cuốn bánh tráng vào chén mắm nêm sánh đậm, ta cảm nhận được hậu vị đậm đà nơi đầu lưỡi, hương vị lan tỏa chậm rãi nhưng dai dẳng - khiến món ăn tưởng chừng dân dã lại trở nên không thể nào quên.
