Mắm tép chưng thịt
Mắm tép chưng thịt là món ăn "hao" cơm khi hoà quyện đầy các tầng vị mặn, ngọt, thơm, béo, gợi nhắc đến những bữa cơm gia đình ấm cúng và gần gũi.
Hà Nội có nhiều món ngon, nhưng để chọn một món ăn được cho là “tinh hoa tứ vị”, tức sự hòa quyện của mặn, ngọt, béo, thơm trên mâm cơm gia đình, phải kể đến mắm tép chưng thịt - món ngon đưa cơm gợi đến sự ấm cúng, gần gũi của mâm cơm gia đình.
Để có được món mắm tép chưng thịt thơm ngon trứ danh, người Hà Nội không chỉ gói ghém vào đó cả tấm lòng mà còn là sự cầu kỳ trong từng khâu chế biến từ các nguyên liệu chính gồm thịt lợn, mắm tép cùng nhiều gia vị đi kèm.
Không thể thiếu trong món này là thịt lợn tươi ngon, được chọn lựa cẩn thận cả mỡ và nạc. Đầu bếp Phạm Thị Nhung, người sáng lập thương hiệu "9 mắm" chia sẻ: "Để có một món ăn ngon, nguyên liệu phải thật chuẩn. Chúng tôi sử dụng thịt lợn đen xứ Mường, cho chất lượng thịt ngon, ngọt và có độ săn chắc cao. Dùng cả thịt nạc và mỡ sẽ cho món ăn có vị ngon và không bị ngấy".
Linh hồn của món ăn chính là mắm tép từ vùng biển Tĩnh Gia (Thanh Hóa) có màu đỏ hồng tự nhiên, dậy mùi thơm đặc trưng chứ không nồng gắt. Và sẽ là thiếu sót nếu không nhắc tới những gia vị tự nhiên đặc trưng trong quá trình chế biến như: hành tím ta, một chút sả và đặc biệt là hương thơm nồng của củ riềng tươi tạo nên sự hài hòa cho món ăn.
Nguyên liệu chính thoạt nghe có vẻ đơn giản, nhưng để tạo nên hương vị đặc trưng cho món mắm tép chưng thịt phù hợp khẩu vị của người Hà Nội, người đầu bếp cần đến những bí quyết riêng khi gia giảm và kết hợp các nguyên liệu với nhau.
Mắm tép chưng thịt là thực phẩm có thể làm sẵn ăn trong nhiều ngày mà không cần chế biến; có thể ăn kèm cơm nóng, xôi trắng, bánh mì. Tuy nhiên, mắm tép có hàm lượng muối cao, nếu ăn quá nhiều dễ gây tăng huyết áp, giữ nước, ảnh hưởng tim mạch và thận.
Ẩn sau vẻ ngoài giản dị, mắm tép chưng thịt là bản giao hưởng của ký ức và hương vị - nơi món ăn mộc mạc được tạo từ sự tỉ mỉ và tinh tế của người làm bếp. Hương nồng của mắm, vị ngọt đậm đà béo ngậy của của thịt khiến từng miếng cơm trắng trở nên ngon miệng hơn bao giờ hết. Đây chắc chắn là món ăn mà bất cứ ai yêu ẩm thực Hà Nội đều không muốn bỏ lỡ.
