Chả cá Hà Nội
Gọi là chả nhưng “Chả cá Hà Nội” được để nguyên miếng chứ không đem giã tay như ở nơi khác tạo nên sự riêng biệt. Đây cũng là món ăn hàng đầu được lựa chọn để quảng bá trong bản đồ du lịch Hà Nội.
Chả cá Hà Nội có hương vị dân dã đươc tạo ra bởi những nguyên liệu gần với ruộng đồng, dễ hợp khẩu vị thực khách bốn phương như: bún gạo, cá da trơn tươi, hành thì là đặc trưng. Món chả cá có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của loại cá và thịt cá. Tuy nhiên, cá lăng chắc, ngọt luôn là sự lựa chọn hàng đầu. Cách ướp cá là từ gia vị đặc trưng với riềng giã nhuyễn lọc lấy nước, tiêu, nước mắm, đường. Và không thể thiếu nước nghệ – thứ gia vị ướp giúp món ăn dậy vị thơm riêng có và đẹp mắt. Với chả cá – mùi thơm của rau gia vị ăn kèm trên chảo nóng như hành và thì là không thể thiếu.
Để có được chảo chả cá ngon đúng vị, người đầu bếp luôn phải giữ quy chuẩn trong việc tuyển chọn nguyên liệu. Chị Lưu Hương, chủ nhà hàng Chả cá Ô Quan Chưởng cho biết: "Tôi sẽ chọn cá từ Tuyên Quang, vì ở đây nước trong, giúp cho cá được chắc. Mình sẽ chọn con từ 4 cân thì sẽ đủ độ ngon và độ vừa. Cá ngon phải trắng hồng, cá nhiều lớp mỡ đen thì không thể là cá ngon được".
Chị Trần Cẩm My (Nam Định) chia sẻ: "Vị cá rất ngon, giòn. Buổi sáng, buổi trưa đều ăn được, rất tốt cho sức khỏe". Gia vị ăn cùng chả cá gồm mắm tôm, lạc rang đã bỏ vỏ, hành chẻ và rau húng. Với người không ăn được mắm tôm thì nước mắm là sự lựa chọn tối ưu.
Chả cá Hà Nội – món ăn thơm lừng trên chảo nóng kích thích mọi giác quan. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là minh chứng cho sự tinh tế, cầu kỳ của người đầu bếp. Đến Hà Nội mà quên thưởng thức chả cá, thì có lẽ là bạn chưa trải nghiệm được trọn vẹn hương vị của ẩm thực mảnh đất này. Đó cũng là món ăn chỉ có ở Hà Nội.
Với hơn 50 năm gắn bó với nghề mộc, nghệ nhân Nguyễn Khắc Tiến (Chàng Sơn, Thạch Xá, Thạch Thất, Hà Nội) đã góp phần quan trọng trong việc gìn giữ và phát triển tinh hoa nghề mộc và kỹ thuật làm nhà gỗ truyền thống của quê hương.
Phở là đặc sản của người dân Hà Nội và là món ăn nước đặc trưng trong nền ẩm thực Việt. Song hành với phở nước là món phở xào. Một quán ăn đường phố xuất hiện từ năm 1998 nổi danh nhờ món phở xào với sợi phở xào khô ráo, bắp bò giòn và săn chắc, từ đó tạo nên thương hiệu phở xào Hàng Buồm.
Khi một mẻ gốm mới được đưa vào lò, đích thân ông chủ lò sẽ nhóm lửa. Một vòng lặp dỡ lò, phơi than, đổ khuôn, dỡ khuôn, tráng men, vào lò, dỡ lò… lại bắt đầu.
Không quá nhiều người biết và cũng chẳng bán phổ thông như cà pháo muối, tuy nhiên cà bát muối vẫn là một món ăn kèm quen thuộc trên mâm cơm của nhiều người Hà Nội.
Bánh mảnh cộng - thứ bánh ngát xanh màu lá, phảng phất vị cây, thể hiện sự tài khéo của người đầu bếp và là món ăn chỉ có ở Hà Nội.
Chương trình “Món ngon ở Hà Thành” do Đài Hà Nội sản xuất không chỉ là một chương trình ẩm thực đơn thuần, mà còn là sợi dây kết nối hai chiều để khán giả có những trải nghiệm mới mẻ và hiểu thêm về con người thông qua văn hóa ẩm thực của Thủ đô.
0