Phở bò bát đá
Phở bát đá không chỉ là một món ăn, đó là một trải nghiệm thị giác, vị giác và cả cảm xúc - một cách tân đầy sáng tạo từ phở bò Hà Nội truyền thống, nhưng được nâng tầm nhờ kỹ thuật chế biến hiện đại.
Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, phở từ lâu đã được định vị là món ngon nức tiếng. Giữa vô vàn biến tấu của phở, phở bát đá là một phiên bản đầy sáng tạo làm nên sự khác biệt nhờ bàn tay của nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh.
Với hơn 30 năm không ngừng tìm tòi, thử nghiệm, anh đã hoàn thiện công thức nấu phở bát đá theo cách riêng của mình, một cách làm vừa giữ hương vị truyền thống, vừa đem đến trải nghiệm mới mẻ cho thực khách hiện đại.
Với hơn 30 năm không ngừng tìm tòi, thử nghiệm, anh đã hoàn thiện công thức nấu phở bát đá theo cách riêng của mình, một cách làm vừa giữ hương vị truyền thống, vừa đem đến trải nghiệm mới mẻ cho thực khách hiện đại.
Nguyên liệu chính của phở bát đá gồm thịt bò, nước dùng và bánh phở thái tay. Thịt bò sẽ gồm thịt tái, được chín dần trong nước dùng sôi sục… đến nạm bò béo, gầu giòn hay bắp bò săn chắc,... mỗi loại thịt mang một hương vị riêng. Nước dùng không chỉ đậm đà mà còn giữ nóng suốt bữa ăn gồm nhiều nguyên liệu xương ống bò, quế, hồi, thảo quả, nước mắm nguyên chất, tiêu, muối, đường phèn và hành gường.
Phở bò bát đá là một cách tân đầy sáng tạo từ phở bò Hà Nội, vẫn giữ hồn cốt truyền thống, nhưng được nâng tầm nhờ kỹ thuật chế biến hiện đại.
Xương ống ninh trong nhiều giờ cùng các loại gia vị truyền thống như gừng, quế, hồi, thảo quả, hành nướng… tạo nên thứ nước dùng trong vắt, ngọt thanh, thơm sâu, mà vẫn nhẹ nhàng, tinh tế.
Bánh phở tuyển chọn kỹ lưỡng và đặt riêng tiêu chuẩn nhà hàng, trụng bánh phở vừa chín, mềm nhưng không nát.
Khác với phở truyền thống, phở bát đá mang đến một trải nghiệm thú vị ngay tại bàn ăn.
Khi bát đá được nung nóng đến hơn 250 độ C, nước dùng được rót trực tiếp vào bát, tạo tiếng xèo xèo nóng hổi hấp dẫn và đó cũng là lúc thịt bò được thả vào. Người ăn không vội thưởng thức ngay mà nhẹ nhàng dùng đũa đảo đều để thịt chín tới theo ý thích.
Phở bát đá không chỉ là một món ăn, đó là một trải nghiệm thị giác, vị giác và cả cảm xúc - một cách tân đầy sáng tạo từ phở bò Hà Nội truyền thống, nhưng được nâng tầm nhờ kỹ thuật chế biến hiện đại.
Với tâm huyết giữ gìn di sản ẩm thực dân tộc, nghệ nhân ẩm thực Lê Văn Khánh đã và đang đưa phở Việt bước ra thế giới - bằng một phiên bản mới mẻ nhưng vẫn đậm đà bản sắc.