Cà bát dầm
Cà bát dầm là món không thể thiếu trong mâm cơm của mỗi gia đình Hà Nội trong những ngày hè nóng nực.
Tuy thực đơn trên mâm cơm của mỗi gia đình ngày nay đã ngập tràn những món mới lạ, nhưng rất nhiều người vẫn yêu thích thứ hương vị xưa cũ của món cà bát dầm.
Nói đến kỹ thuật muối nén cà bát phải kể đến làng Khương Hạ. Nay là phường Khương Đình, quận Thanh Xuân, Hà Nội. Người dân muối cà đạt đến trình độ chuẩn giòn - dẻo – ngon khiến cho thực khách ở các nơi khác thích và nhớ mãi nếu như đã từng một lần thưởng thức
Không cần nguyên liệu cầu kỳ, không đòi hỏi kỹ thuật nấu nướng tinh vi nhưng cà bát dầm lại mang hương vị đặc trưng đủ để đánh thức vị giác của thực khách.
Với món cà bát dầm, nguyên liệu cà bát vẫn là quan trọng nhất. Cà bát là loại cà già, chắc thịt được đem muối nén trong ang chừng một tháng rưỡi mới chín ngấu. Quả cà sau khi muối nén đúng kĩ thuật trong ang có màu trắng hơi ngà ngà vàng, giòn và có vị mặn, chua vừa phải sẵn sàng cho khâu chế biến tiếp theo.
Nguyên liệu gia giảm giúp cho cà bát dầm của làng Khương Hạ trở nên đặc biệt hơn cả đó là tỏi ta; hai loại ớt; đường và một chút nước mắm đặc biệt cùng ít mì chính. Với nguyên liệu đơn giản nhưng để có được một mẻ cà bát dầm ngon người đầu bếp vẫn chăm chút như đang làm một món cao lương mỹ vị.
Cà bát dầm ăn ngon nhất khi sau khi ngấm các gia vị khoảng 30 phút. Miếng cà trong, điểm tô trên bề mặt là tỏi băm và ớt tươi bắt mắt. Cà bát dầm ăn cùng với cơm trắng, canh cua, đậu rán rất ngon trong những ngày hè nắng nóng. Bà Nguyễn Thị Vĩnh (Hà Nội) chia sẻ: "Mùa hè cứ có cà bát, canh cua, cà dầm tỏi là nhất!"
Tỏi, ớt trong nước dầm có thể làm tăng axit dạ dày, gây ợ nóng, đau bụng, khó tiêu, thậm chí viêm loét nếu ăn cà bát dầm lúc bụng rỗng. Do có vị cay, mặn, lên men và dễ gây kích ứng, không nên cho trẻ dưới 3 tuổi hoặc người đang bị đau dạ dày cấp ăn món này.
Nếu chưa biết dầm cà hoặc dầm cà chưa đúng vị, bạn có thể đến các quán cơm Bắc ở Hà Nội để thưởng thức món ăn này. Nếu hôm nay bạn đã đến Hà Nội, hay thử một lần thưởng thức cà bát cùng với món ngon ngày hè. Bởi đó là thứ hương vị giản dị đặc trưng khiến người đi xa nhớ mãi về ẩm thực Thủ đô.
