Ốc om chuối đậu
Ốc om chuối đậu không chỉ là món ăn dân dã mà còn là một phần hồn cốt của ẩm thực Hà Nội. Từ những nguyên liệu bình dị như ốc, chuối xanh, đậu phụ, mắm tôm... người Hà Nội đã tạo nên một món ăn đậm đà, tinh tế và thấm đượm tình quê.
Năm 1989, giữa nhịp sống sôi động của Hà Nội, tiệm cơm nhỏ mang tên Thu Hằng ra đời, trở thành điểm hẹn quen thuộc của những người yêu ẩm thực truyền thống. Trải qua hơn ba thập kỷ, từ quán ven đường khiêm tốn, tiệm cơm Thu Hằng đã khoác lên mình diện mạo mới khang trang hơn, nhưng vẫn giữ trọn hương vị Hà Nội xưa trong từng món ăn.
Nổi bật nhất tại đây là ốc om chuối đậu – món ăn dân dã mà đậm đà hương vị. Ốc giòn béo, chuối xanh bùi, đậu rán vàng quyện cùng mắm tôm và nghệ tươi. Ốc om chuối đậu tại tiệm cơm Thu Hằng không chỉ là một món ăn mà còn là một ký ức, một nét văn hóa ẩm thực Thủ đô được nâng niu và truyền lại qua nhiều thế hệ.
Nguyên liệu chính làm nên món ốc om chuối đậu là ốc nhồi, chuối xanh, đậu nướng. Thịt ba chỉ được thái miếng vừa ăn, xào săn cùng hành khô và tỏi trước khi cho ốc, chuối, đậu và các gia vị khác vào om chung. Ốc được dùng thường là ốc nhồi – phải tươi, béo, được ngâm kỹ để sạch bùn, sau đó luộc rồi khêu lấy phần thịt.
"Ta rửa ốc, luộc sơ lên khoảng 70%. Nếu ốc đưa vào sớm quá sẽ dai và con ốc sẽ không được ngon", bà Nguyễn Thị Lành, chủ tiệm cơm Thu Hằng cho hay.
Chuối xanh chọn loại già vừa, bóc vỏ, thái miếng rồi ngâm nước nghệ. Gia vị làm nên linh hồn món ăn là mắm tôm, giẫm bỗng, tía tô, lá lốt và không thể thiếu hành khô, mẻ chua để dậy mùi và tạo vị thanh dịu. Món ăn khi hoàn thiện có màu vàng óng của nghệ, ăn cùng bún rất hợp miệng.
Không chỉ là sự kết hợp của nguyên liệu, ốc om chuối đậu còn là sự hòa quyện của thời gian và lửa – khi nồi om sôi liu riu, từng lớp hương thơm bung tỏa, đánh thức mọi giác quan.
Ông Park Nark Jong, nguyên Giám đốc Trung tâm Văn hóa Hàn Quốc tại Việt Nam chia sẻ: "Lần đầu thấy món này tôi hơi ngạc nhiên. Hàn Quốc cũng có ốc nhồi, nhưng cách chế biến hoàn toàn khác, rất mới lạ, ăn xong tôi cảm thấy sảng khoái. Chắc chắn tôi sẽ không thể quên hương vị của món ăn này".
Ốc om chuối đậu không chỉ là món ăn dân dã mà còn là một phần hồn cốt của ẩm thực Hà Nội. Từ những nguyên liệu bình dị như ốc, chuối xanh, đậu phụ, mắm tôm... người Hà Nội đã tạo nên một món ăn đậm đà, tinh tế và thấm đượm tình quê.
Trong từng nồi ốc nóng hổi là cả một trời ký ức, những bữa cơm gia đình, những chiều se lạnh bên mâm cơm nghi ngút khói và cả tình cảm bao đời được truyền qua bàn tay người nấu.
