Cá ngạnh xáo mẻ Vạn Vỹ
Cá ngạnh xáo mẻ Vạn Vỹ là món ăn dân dã chỉ được tìm thấy ở Hà Nội, mang đậm hương vị sông nước vùng ven sông Hồng.
Nguyên liệu chính của món ăn gồm cá ngạnh tươi và mẻ lên men. Phụ liệu chế biến gồm: ớt, nước tương, hành lá, mỳ chính và muối tinh. Các nguyên liệu chính của món ăn và cách chế biến đều mang nét đặc trưng văn hóa của vùng đất này.
Đầu bếp Trần Việt Khanh (Đan Phượng) chia sẻ: "Muốn bát cá ngạnh xáo mẻ ngon thì cá phải chọn con từ 5 - 6 lạng, cỡ cá đó là ngon nhất. Cá ngạnh sông Hồng ở vùng nước ngọt, không bị ảnh hưởng nước thủy triều lên nên nếu so sánh cá các nơi khác sẽ không có độ thơm như ở đây và thịt cá không vàng.
Mẻ ở quê hương Vạn Vỹ chúng tôi khác so với các nơi khác, làm mẻ ở đây rất cầu kỳ, phải dùng gạo Khang Dân nấu chín chuẩn bị nguội cho vào làm mẻ chứ không phải cơm thiu làm nên mẻ".
Cá ngạnh được làm sạch, loại bỏ ruột, mang, vây và cắt khúc để gia vị dễ ngấm. Lúc này, người đầu bếp khéo léo mang hương vị của mẻ, tương đặc trưng ở làng chài Vạn Vỹ vào món ăn một cách rất tinh tế.
Phải chờ cá ngạnh ngấm các loại gia vị theo thời gian quy định, người đầu bếp mới bắt đầu cho nước sạch vào để nấu. Bởi có như vậy, cá mới ngấm hoàn toàn các nguyên liệu tẩm ướp.
Cá ngạnh sông Hồng xáo mẻ có hương vị rất riêng biệt. Nước dùng đậm đà, sánh nhẹ, hòa quyện cùng hương thơm của mẻ và tương quê. Khi thưởng thức, từng miếng cá mềm mọng, ngọt tự nhiên, thấm đượm vị chua thanh mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất ven sông Hồng.
Mẻ có tính chua và là nguyên liệu lên men, người mắc bệnh đường ruột và viêm loét dạ dày nên hạn chế.
"Trước khi ăn mình nghĩ cá sẽ tanh, sau khi ăn xong thì thấy cá mềm, ngọt, thơm có vị mẻ chua thanh mát", anh Phạm Văn Chiến (Đan Phượng) cho hay.
Giữa vô vàn món ngon đất Hà Nội, cá ngạnh xáo mẻ Vạn Vỹ - món ăn chế biến phải từ cá sông Hồng, mẻ lên men đúng kiểu truyền thống của làng chài và tương phải nấu bằng công thức riêng đặc trưng… là cách vừa khéo, vừa đậm đà, lại giữ được chất mộc mạc vốn có.