ĐÀI PHÁT THANH
& TRUYỀN HÌNH HÀ NỘI

Vốn có gốc tích từ làng Phú Nhi (phường Phú Thịnh, thị xã Sơn Tây), nhưng bánh tẻ Sơn Tây cũng ngon nổi tiếng qua đôi bàn tay khéo léo của bà con làng cổ Đường Lâm bởi cách làm thuần túy, mộc mạc, chứa đựng hương vị tinh túy của đồng đất quê hương.

Nguyên liệu chính để làm bánh tẻ gồm bột gạo, hỗn hợp nhân bánh và lá chuối tươi. Bột làm bánh tẻ được xay từ gạo Khang Dân - một loại gạo khi chế biến sẽ nở nhưng không bị bết, để bánh tẻ thành phẩm sẽ dóc, mềm tay mà không bị bở. Các nguyên liệu làm nhân bánh gồm thịt lợn ba chỉ thái sợi xào chung với mộc nhĩ, nêm nếm gia vị, hạt tiêu cho vừa miệng. Lá dong giúp dậy lên vị gạo tẻ của vỏ bánh sau khi hấp chín.

Ông Nguyễn Văn Hợi (Đường Lâm, Sơn Tây) chia sẻ: "Làm thịt ngon thì bánh sẽ ngon, cần luộc qua rồi bỏ nước, thái nhỏ thịt. Phi hành thơm lên rồi cho vào. Hạt tiêu, mộc nhĩ, nấm hương. Nếu đầy đủ các nguyên liệu này mới là chiếc bánh tẻ ngon".

Sau khi chín bánh, vớt ra có màu trắng phớt xanh với mùi nhân thịt mỡ hạt tiêu thơm phức kích thích vị giác vô cùng. Bánh có thể ăn khi còn nóng hoặc nguội đều rất ngon. Bánh tẻ thường được ăn với tương ớt hay nước mắm pha chua ngọt, nhưng người Sơn Tây sẽ khuyên ăn bánh nóng chấm nước mắm ớt hạt tiêu mới tuyệt ngon. 

"Những dịp lễ có thể sử dụng bánh tẻ để thờ cũng tổ tiên. Đối với khách phương xa hay người dân đi chơi xa cũng sẽ mang bánh tẻ Đường Lâm về làm quà", ông Quách Văn Tám cho hay.

Bánh tẻ được coi là một thức ăn với nhiều cách để thưởng thức, như ăn riêng hoặc dùng để khai vị trong những bữa cỗ truyền thống. Từ món quà quê thân thuộc, những chiếc bánh tẻ Bắc Bộ bình dị đã trở thành đặc sản nức tiếng vùng miền. Giờ đây, khi rời Đường Lâm hay Chùa Mía, du khách ai cũng mang theo một túi bánh tẻ nóng hổi về nhà, như một thức quà hồn hậu của người dân xứ Đoài gửi gắm đến thực khách phương xa.